水煎包

大家都這麼認為，要找有名氣的「水煎包」攤位，透過網路搜尋是最快的方式。這家攤販在網路上應該也會赫赫有名，本地民眾也不陌生。在個人的食歷上，我不覺得這家攤販的商品會是最好吃的，大家在意的，主要多是「懷舊氣味」這一範疇。

平常經過此處，總看見固定排列8~15的人龍，若非食慾衝動難耐，通常是報以欣羨眼神，然後匆匆離去。今天剛好有錢有閒，所以全家特意停佇等候。在等待的過程中，我嘗試算計該攤的單日營業額：

營業時間是早上6:00~11:00及下午2:00~5:30，工作時間是8.5小時，合510分鐘。現場三人共同執行包餡工作，第4分鐘左右要第一次翻轉水煎包，蓋鍋之後，約再2分鐘就可以完成60~65粒的水煎包。510分鐘除以6分鐘再乘以60粒，每日約可完成6120粒。假設每日銷售量是6120粒的三分之二倍(扣除事前準備及間隔、離峰時段等因素)，對照公定價格每粒7元，每天約有28560元的營業額。即使成本占營業額的二分之一，粗估每日仍可保有14280元的淨額。(不管風吹日曬，只要出外工作一天就有驚人收入。)

我的數字計算未必是合情合理，賣家也絕不會透露這方面的訊息，不過，真的是血汗錢，而且打拚那麼多年才有這般光景，旁人是無法深入體會的。